预制菜线下专门店：新机遇还是陷阱？

“预制菜线下专门店，是新蓝海还是天坑？”这是近期备受关注的一个热点话题。随着社会发展和生活节奏的加快，越来越多的人选择便捷的预制菜，以满足快节奏生活的需求。预制菜线下专门店的出现，引发了广泛的讨论和争议。 对于支持者来说，他们认为预制菜线下专门店是新兴的商业模式，并且能够满足现代人在忙碌工作后的便利需求。这些店铺通常提供多种口味的预制菜，并且保证食材的新鲜和健康。此外，他们还提供外带服务，为消费者节省了烹饪的时间和精力。 然而，对于批评者来说，他们则担心预制菜线下专门店可能会降低人们对食物的重视和烹饪技能。这些店铺通常使用大规模生产来满足需求，可能会牺牲食物的品质和口感。此外，一些人也担心，经常食用预制菜可能会导致营养不均衡和健康问题。 总的来说，预制菜线下专门店作为一个新兴的商业模式，既有其优势也有其劣势。它能满足现代人的便利需求，但同时也可能降低人们对食物的关注和烹饪技能。在选择购买预制菜时，消费者应当谨慎权衡利弊，并选择有良好口碑和可靠供应的店铺，以确保自身的健康和营养均衡。

文 | 红餐网

越来越多企业盯上了预制菜的线下生意。

预制菜洞察注意到，近年来，除了味知香这个预制菜老玩家在加速开拓加盟店，珍味小梅园、麦子妈等一众依靠线上崛起的新锐企业，也开始发力线下。

预制菜线下生意，怎么就成了香饽饽？传统渠道红利是否消退了？为何预制菜企业纷纷自建渠道？

预制菜玩家，扎堆涌入线下开店

作为赛道的老玩家，" 预制菜第一股 " 味知香和专注半成品菜生意的好得睐，已经实现千店规模。

味知香 2023 年一季报显示，报告期内味知香已开出 1733 家加盟店，2018 年其加盟店数量仅为 440 家。刚过去的 2022 年，味知香新开加盟店 559 家。从门店扩张速度，足以看出味知香对线下生意的期许。

苏州的另一家预制菜企业好得睐，2003 年在苏州星桥市场开出了第一家专卖店，目前加盟店数量已突破 1000 家，主要分布于长三角区域，包括社区店、街边店、农贸店、商超店等多种店型。

拥有 " 鲜到家 " 预制菜品牌的福成股份，也在加速布局预制菜线下门店。今年，福成股份在回复投资者提问时表示，该公司正在拓展预制菜销售渠道，其中包括大规模开设线下预制菜门店。

尽管头部品牌目前也仅有千店规模，但已有企业喊出了万店目标。

图片来源：珍味小梅园微博

珍味小梅园创始人浦文明曾公开表示，预制菜天然具备开出万店连锁的可行性，珍味小梅园已经定下了 " 要在社区开出一万家预制菜门店 " 的目标。眼下，珍味小梅园店型主要为店中店、社区独立店。

今年 5 月初，浦文明在重庆发表了公开演讲。依据自媒体 " 观潮新消费 " 整理的演讲实录，浦文明在演讲中称，2021 年下半年，珍味小梅园就已经开始尝试开设预制菜专营店，今年 5 月时在上海的门店数量已超过 100 家，大多为直营店。

预制菜品牌麦子妈，也在探索预制菜线下门店。

今年 2 月底，麦子妈创始人翁博成在自媒体 " 蓝鲨消费 " 主办的峰会上发表演讲称，麦子妈通过加盟门店的方式尝试自建渠道，开出了 16 家加盟店，2 家直营店。

一些食品企业、餐饮上游企业则热衷于打造多业态集合的预制菜超市。思念食品曾在 2021 年孵化出爱烧饭三餐生活超市，该超市是一个包括速冻米面、饮料、奶制品、速食品、预制菜产品的集合店；2022 年 4 月，龙大美食在成都开出了预制菜超市 ……

线下开店，缘何受到青睐？

无论是加盟还是直营，开集合店或是店中店，预制菜企业们都在纷纷发力线下生意，这背后或多或少都是一本经济账要算。

根据翁博成的说法，开放线下加盟的原因之一是入驻沃尔玛等 KA 渠道需要的费用较多，且有很大的不可控性。浦文明在和自媒体 " 食业头条 " 交流时则透露，预制菜是冷链产品，履约成本太高决定了预制菜的 " 决战 " 会在线下。

在线上做预制菜，营销和冷链物流是一笔不小的开支。

一方面，C 端消费者对预制菜认知有限，品牌需要耗费大量资源来推广。诸如麦子妈、叮叮懒人菜、珍味小梅园等品牌，不仅在抖音搭建了品牌自播矩阵，还合作了众多达人、主播。与主播合作的坑位费、达人分销的佣金、品牌自播的投流费都需要企业买单，更不用说全渠道铺设品牌广告的费用了。

图片来源：抖音截图

去年 7 月，趣店高调杀入预制菜赛道，投入重金营销，最后却草草收场。财报显示，去年三季度，趣店营销与销售费用为 1.77 亿元，同比大涨 437.7%，趣店方面表示，这主要与其预制菜的销售成本、相关营销费用增加有关。

另一方面，尽管电商渠道可触达全国各地的消费者，但预制菜的冻品属性让企业付出更高的物流成本。据自媒体亿邦动力的调研数据，几家头部预制菜的配送费比接近 3 成。

对于想要做大 C 端的预制菜品牌而言，线下门店既可以增强品牌曝光、降低物流成本，也因为离消费者更近，有机会抢占消费者心智。

玩家现状各有不同，入局还需谨慎

不过，线下店模式要跑通，同样面对诸多难题。

多位业内人士在和预制菜洞察交流时表示，预制菜线下门店的运转，与消费者消费频次的高低、消费习惯能否建立有重要关系。

红餐网专栏作者翟彬称，目前预制菜线下门店的单店盈利模型还不够成熟。" 回本周期慢、毛利率低，而且预制菜也不是刚需、高复购的品类。"

启承资本创始合伙人张鑫钊也在和预制菜洞察交流时表示，预制菜离消费者越近，最后一公里的处理成本也就越低。最低是消费者到店购买，次低是通过前置仓去购买。" 线下的瓶颈在于货架有限，覆盖的是周边一定数量的人群，需求密度成了能否支撑上架的关键。"

而从市场内的玩家现状来看，想要玩转线下店并非易事。

陆正耀的预制菜品牌舌尖英雄，在 2022 年 4 月时曾公开表示其已签约意向加盟商 6000 余家，但此后却被多家媒体爆出加盟商亏损的消息，有的加盟商甚至赚不回电费，多城门店经营异常。预制菜洞察注意到，目前舌尖英雄抖音账号也已将全部商品下架。

依靠代工模式、缺乏供应链能力的舌尖英雄，通过高举高打的方式杀入预制菜，走到这个结局并不意外。

红餐网专栏作者王冬明对预制菜洞察分析称，相比传统餐饮门店，预制菜线下门店有几大优点：去厨师化、容易复制、门店管理上更容易、投资低、成本更好控制等。但对于供应链端的研发、仓储安全、物流能力等方面，预制菜门店都有着更高的要求。

图片来源：味知香 2022 年年报

预制菜老玩家的日子也不怎么好过。2022 年，味知香新拓店 559 家，也关店 183 家。今年一季度，味知香延续 " 边开店边闭店 " 的状态，新开加盟店 83 家，关店 41 家。

味知香加盟店的单店年平均营收能力也有所下降。依据味知香历年财报和招股书，2018 年到 2022 年，加盟店为味知香贡献的营收分别为 1.50 亿、2.60 亿、3.20 亿、3.47 亿和 4.26 亿，加盟店数量则分别为 440 家、801 家、1117 家、1319 家和 1695 家。

在不考虑门店开业时长和各门店客流差异的前提下，初步估算出，过去五年味知香加盟店的单店年平均营收能力分别为 34.10 万元、32.43 万元、28.65 万元、26.29 万元、25.11 万元，呈现出下滑态势。

掘金线下，预制菜企业面前还有多道难关。

首先，预制菜消费频次不高，消费习惯和观念还有待强化。有从业人士告诉预制菜洞察，单靠预制菜这一品类很难支撑起门店生意，一些预制菜门店的核心产品虽然是预制菜，但也会有其他产品作为补充。

其次，预制菜走到线下，虽然可以一定程度上降低冷链物流成本，但是品牌要自建渠道，前期推广费用必不可少，线上经验也很难直接复制到线下。与此同时，门店的租金和人工成本也不可忽视，这些都会反映到产品价格上。在消费习惯并未建立的市场环境下，门店产品的复购率也很难保证。